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沙漠中的葡萄酒奇迹:吐鲁番不止有火焰山!

葡萄酒2022-04-04 09:01:01


说起吐鲁番,大家脑海中除了想起火焰山,想必还对那条著名的葡萄沟印象颇深吧?虽然葡萄沟里的葡萄大多用作葡萄干和食用葡萄,但早在70年代,吐鲁番当地就有酒厂开始使用本地品种酿制葡萄酒了,不过实属小打小闹。

 

2008年,蒲昌酒庄在吐鲁番建成,他们立志于酿造世界级的葡萄酒,于是开始对国际品种在新疆的适应性、本地品种的改良方面进行坚持不懈的科学研究。直到2014年,蒲昌酒庄等到葡萄酒品质日趋稳定,才开始进入正式的生产和销售阶段。

 

蒲昌酒庄的名字大家可能还不是很熟悉,但作为中国少有的几家真正做有机葡萄酒庄之一,它不仅得到了中国有机产品的认证,更是获得了国际上最大、最具权威的有机认证机构之一国际生态认证中心(ECOCERT)的认可 —— 这就意味着他们在整个酿造过程中,不得使用杀虫剂、肥料和其他化学原料,大部分采用人工采收,二氧化硫的用量不能超过220mg/L(实际上,蒲昌酒庄的二氧化硫使用量大都控制在40mg/L左右)。这些条件虽然严苛,但一旦遇上蒲昌酒庄的所在地——新疆吐鲁番的神奇风土环境,就随风化雨,成为润泽葡萄酒的重要因素了。



众所周知,新疆吐鲁番素有“火州”之称。这里十分干燥炎热,夏季甚至被形容为“炎热如焚”。而蒲昌葡萄园就位于“火洲”旁边,全年炎热的天气温度高于35℃,夏天温度可高达50℃,地表温度甚至达到82℃。


在这样的气候下,即使没有人工干预,病虫害几乎无法生存。因此,蒲昌酒庄从不使用农药、化肥等化学药品,而是让葡萄们在自然中可以安心地生长和成熟,一年中的七月底到九月底,是蒲昌葡萄成熟的季节。为了保证葡萄的新鲜度和品质,采收时,他们从来不使用机器采收,而是全部由手工采摘。


蒲昌葡萄园的周边环境

 

,自然也成为了茫茫荒漠中宝贵的一块绿洲。在葡萄园的管理方面,他们坚持全手工管理,不使用自动化大机械,以保护土壤结构。这里的土壤富含矿物质,属于弱碱性土壤。蒲昌酒庄尊重这样的风土条件,并加以善用,无论是葡萄种植还是酿造的过程中,都坚持不进行过多的人为干预,让葡萄在自然的天地间自由地表达。


蒲昌葡萄园


灌溉水源方面,他们使用当地古老的引水装置“坎儿井”,将天山上溶化的雪水引到葡萄园的各个角落。

 

坎儿井

 

除了绿色有机的特色外,蒲昌酒庄在种植赤霞珠、黑皮诺等国际品种的同时,还大力发展我国特色品种,例如北醇和亚尔香。即使在我国,使用本地品种酿造好酒也是十分罕见的。比如说北醇,由于果皮较厚,酿出的葡萄酒往往会有口感粗糙等缺点。蒲昌人通过四年的不懈努力和研究,终于找到了最适合它的发酵工艺,更好地表达出它的品种特性。


蒲昌四种红葡萄品种

从上至下依次:北醇、赤霞珠、黑皮诺、沙布拉维


蒲昌三种白葡萄品种

从上至下依次:亚尔香、雷司令、白羽


在绝佳的风土条件下,优秀而独特的葡萄品种经过经验丰富的酿酒师的酿造,纷纷完成华丽的转身,将各自的特色和吐鲁番整体的风土个性全都浓缩在一瓶瓶酒中。从清香爽洌的干白,到酒体饱满的干红,还有酸甜馥郁的甜白和甜红葡萄酒,它们在拥有有机葡萄酒的纯净感的同时,也有着绝不输国际高质量葡萄酒的一流品质。


蒲昌酒庄代表性酒款

 

蒲昌葡萄酒无论是搭配西式餐点,还是中国风味,都十分合适。在家里无论是焖鱼炒菜,开一瓶蒲昌葡萄酒就能找到那个对的味道,何乐而不为呢?

 

现在,蒲昌酒庄仍在不断发展的过程中。实际上,新疆条件艰苦,蒲昌人怀抱着做出中国好酒的信念,而在这里生生不息,不断地奋斗着。有机葡萄酒在中国的发展可能并不会顺风顺水,蒲昌酒庄更是作为开拓者,为后来人提供了很多宝贵可借鉴的经验。坚持真实的力量的蒲昌人,仍在坚持不懈做好酒,开拓这片土地上更多的神奇与大自然的力量。


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