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【蒋应荣大师菜】这才是最正宗的淮阳狮子头,果然不同凡响

BTV暖暖的味道2020-07-04 14:55:06

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被一道美食吸引,

不管是喜欢食材还是烹饪手法,

美味的菜品的背后,

往往藏着一个动人的故事。


2018年1月19日16:35分

   这个世界有些美食是精心烹制的,有些美食却是意外产生的。你有没有想过当你品尝一道美味时,其实你品味的还有其背后的美食故事?一款美食最打动你的也许是它精美的外形,也许是它独特的美味,也许是它背后令你动容的故事。本期《暖暖的味道》走进大厨蒋应荣的美食世界和我们一起来了解美食背后充满人情味的动人故事吧

三味松鼠鳜鱼

三味松鼠鳜鱼:松鼠鳜鱼这道菜是淮扬菜的经典菜肴。蒋应荣在日本、美国等很多国家工作过,吸取了国外吃鱼时配汁的特点,运用到中餐当中。这三味松鼠鳜鱼当中的两味就是传统味道,另外一种就是蒋大厨从日本料理当中得到的启发,精心制作的改良版,因此叫三味松鼠鳜鱼。

香焗排骨

香焗排骨:蒋大厨是江苏南京人,他的家乡有道名菜叫做无锡排骨。这也是淮扬菜经典菜肴之一。当蒋大厨从南京来到北京,发现北方人吃无锡排骨多有不适应,因此根据北方菜肴的特点,对无锡排骨进行了改良。因此就有了这道非常适合北方人吃的香焗排骨。

清蒸狮子头

蒋大厨做的清蒸狮子头特点:白嫩,细腻。在万达文华酒店的菜单上,一个不到一两的狮子头能卖到一百一十块,您可能觉得有点离谱,可是如果您看到蒋大厨是怎么做出来的话,一定会赞叹,这绝对是货真价实。

豆腐皮饺子

北方人爱吃饺子,蒋大厨的妻子就是山东人,全家都特别爱吃饺子。当年蒋大厨登门拜见岳父岳母,拿出了一道独自创造的饺子,他用白豆腐做饺子皮,包上肉馅端到了女友家人面前,把全家人都惊呆了。蒋大厨最终抱得美人归,这道神奇的饺子功不可没。那么用白豆腐来作皮怎么能不散不碎呢?节目中蒋大厨会毫无保留的教给大家!

暖暖大厨

蒋应荣

淮扬菜领军大师

万达文华酒店首席大厨

暖暖主持人

陈赛


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