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美食不得不吃的吐鲁番诱人美食

吐鲁番旅游2018-05-15 22:45:07

央视《舌尖2》中,吐鲁番的美食——抓饭得到充分展示。色泽鲜艳的食材、飘香的抓饭,令人谗涎欲滴。其实,在吐鲁番有更多的引人食欲的美食。


如:烤肉、抓饭、烤包子、汤饭、烤全羊,凉皮、大盘鸡、烤馕等等


1、抓饭


在吐鲁番风味美食中,抓饭是主打产品,维吾尔语叫朴劳,它是维吾尔族、乌孜别克族等民族喜爱的一种饭食,也是节庆、待客必备的美餐,多净手掇食,故称“抓饭”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油等。抓饭文化,意蕴深厚;品味抓饭,了解抓饭是体味维吾尔风俗的一把钥匙。



抓饭,种类、花样较多。所用原料差不多。如用油,除了用清油外,还有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。在用肉方面,除了羊肉外,还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。此外,也可选用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉来做抓饭,称为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱,这样做出来的特色美食抓饭味道十分可口。


2、烤包子


烤包子和薄皮包子是维吾尔族同胞喜爱的食品。



据介绍,烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟。


3、拌面


拌面,在民间俗称拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是吐鲁番人非常喜爱的一种美食。说到出名的特色拌面,最出名的当属托克逊的拌面。近年来,更有厨师推陈出新,又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡等拌面系列……



拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去,从科学道理来看,拌面属菜面合一性食品,以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素,口味也可随顾客口味而定,但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子(洋葱),主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。


4、大盘鸡


大盘鸡自创始以来,很快就风靡了大江南北。人人都知道大盘鸡,几乎食必称之。



凡到过吐鲁番的人都对大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等,就构成了这道闻名天下的大盘鸡。辣、鲜、绵、滑、长,吃起来真是不同寻常。


制作大盘鸡的主料是大小适中的土鸡或肉鸡。首先将鸡剁成拇指大的鸡块,然后用糖浆上色,置入油锅中用猛火爆炒,待鸡肉将熟,即加入葱、 姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料,再放入半盘干红辣子,反复翻炒,直至鸡块入色入味,然后加入与鸡块大小相似的土豆块,再炖15分钟,便可起锅盛碟。


5、烤肉



烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。


6、椒麻鸡


椒麻鸡是昌吉回族的一道传统的小吃,真真正正的新疆风味,地地道道的昌吉口味。其味麻、辣、香、鲜,颜色较白。这地道的椒麻鸡,吃到嘴里麻的就象刮大风,辣的头上冒大汗。



大盘鸡算是名声在外了,相比椒麻鸡就比较低调,外地人知道的很有限。说起来,椒麻鸡就是个凉拌的鸡肉菜,口味特色是麻辣,当然,鸡肉本身的要求也比较高,不然是做不好的,皮要脆香,肉也要劲道有嚼头,连皮带肉用手豪迈的撕扯开来,配着椒麻汁,洋葱、大葱、红辣椒,吃到舌头麻的没有知觉也不停口。


7、馕


“馕”是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。



馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。


来源@敦煌智慧旅游


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