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你喜欢成熟充满哲学的TA,还是年轻个性活力的TA?

酒哥2018-08-09 12:19:20



“老藤”摩根-弗里曼(我最喜欢的老家伙)


喜欢葡萄酒的人多少对葡萄酒某个部分有所痴迷,有的执着葡萄品种,有的追求的是特定年份,还有的人偏爱老藤所酿造出来的滋味。


很多地方不流行老藤,因为产量跟经济效益并不划算,葡萄的产量往往因为葡萄树年纪的增长而渐渐走向下坡,所以葡萄农会把30-40年的葡萄树替换成新的葡萄树,确保它的产量跟效益,毕竟能种植葡萄的范围就是这么大。但在气候多变的地区,老藤象征葡萄酒品质的保障,尤其是像勃艮第黑皮诺这类型的产区和品种。能够往地表扎下更深的根的确能够为葡萄树本身带来更多的养分,结出品质较稳定的葡萄,这就是葡萄酒的世界,年轻不一定就是有魅力,老的就没人要


女生的观点往往是很具代表性的,所以有时女生聊天是蛮有趣的,尤其是她们谈到男人的时候。每个女生心目中都有一个完美的 Mr. right, 有的是要风趣多金、有的认为体贴才是重点,但不管怎么争执,往往会落到一个命题,到底是成熟的男生比较好,还是年轻的比较吸引人?


其实卷福也很好,对不对?


你不得不承认,年轻的小伙子是迷人的。率直的个性、阳光的笑容,当你一接近时就能感受到生命的能量,好像可以有无限的可能。平易近人也是吸引人的地方,你可以从他上扬的嘴角知道他正在开心,但突然发生的事物却可以在下一刻让他的心情由好转坏。新藤酿的葡萄酒也是如此,新藤彷彿就像个小伙子,它没有绵密的根系,也没有历经数十寒暑的枝枒,该年气候、该季节土壤直接地反映在葡萄的酸跟甜上,诚实的很!即便用橡木桶来驯服这些横冲直撞的脾气,你依稀可以从入口的酸度跟结尾的香料辣味感觉得出来它的生命力。


成熟是一种哲学。老实说,成熟的男子在某一个层面上是占尽优势的,因为岁月的积累,他懂得较多的人情世故,更幽默、更体贴,也更复杂难懂。他知道什么场合该说怎样的话; 在怎样的时机得隐藏自己的个性,简单地说,你可以体会到好的一面。这也是为何爱喝葡萄酒中有一派的拥护者一样,他们认为由老藤所酿造而成的葡萄酒才能体会到葡萄酒本身的美好,当他们将杯中的葡萄酒送入嘴中时,不是葡萄汁液而已,还有那三十个寒暑浓缩在藤中的生命哲学,那种经过橡木桶发酵后所产生的那种厚实、深邃滋味。


勃艮第黑皮诺的新藤与老藤


种于1891年的老藤,勃艮第Charmes-Chambertin特级园,Joseph Roty酒庄


这种葡萄酒很迷人、但也很难搞。连女人们都会妒忌黑皮诺的那种细緻灵巧的质感,不过黑皮诺却经常表现得像林黛玉一样脆弱多病与对环境的适应不良。


在说它迷人优点前,先说它难搞的地方。它喜欢的气候是比较寒冷的气候,另外对石灰质粘土有极度偏执。如果加上要向阳的坡面,那法国夯不琅当也只能挤出近五千公倾的葡萄田,且还是勃艮第北部一小块区域。产地小,等于量少,量少等于价高。加上因为黑皮诺比较脆弱,所以勃艮第的黑皮诺树大多以20-30年老籐为主,因为根够深,可以减少气候的影响,但老藤也象征着它的产量不如新藤,所以一瓶好的陈年黑皮诺得要花上好几千的心理准备。


当然,它最为人称道的是强烈的红色果香,樱桃的香气是它的招牌。我没尝过陈年的黑皮诺,但我曾在几款勃艮第黑皮诺中感受到皮革跟酸梅的味道。皮革?没错,真的是皮革香味,对一些女士来说,喝下去的背景应该会想到BV 包之类的。有兴趣的人可以试看看。另外一点是单宁,黑皮诺的单宁非常的滑顺,不管是老籐或新藤所酿出来的酒,有人会用丝绸的细滑包覆感来形容,但一样,每个人的感受不同,你想到的料子可能是喀什米尔羊毛之类的。总而言之,你不太需要担心它的单宁会刮口,让你觉得不舒服。



对女性来说,要在率直可爱的小伙子与一位成熟稳重的男士中作一个选择可能不是一件容易的事情,幸好在葡萄酒的世界没这么复杂,只要你喜欢,老的少的都能一网打尽,通通带走。不过,就如同一位精明的女士一样,懂得在不同场合挑选不同出席伴侣,勃艮第的黑皮诺当然是老籐的好。比较尴尬的是,勃艮第一级酒庄的黑皮诺,价格上通常不亲民。如果你没有相当的财力,那选一个好年份,村庄级的酒庄也能让你轻易的跟老籐的黑皮诺度过一个知性之夜。


澳洲巴罗萨深入人心的老藤魅力


Kaesler酒庄1893年种下的老藤


澳洲 Barossa 巴罗萨以生产高品质的红白酒闻名,其中老藤 Shiraz 堪称此区最经典代表。


Barossa 位于澳洲南部沿海地区,气候干热,最大的特色是此区的土壤是红黏土,葡萄酒通常深具集中且浓郁的黑水果风味,同时也尝得到草本,熏肉,黑胡椒等香料气息,单宁感明显却很细緻,大半年以上艳阳高照的好天气也让平均酒精浓度介于 14%–15% ABV 之间,充分感受澳洲土地的温暖,富饶着生命力。许多比较精致的 Barossa 酒款通常都有足以存放十到二十年以上的潜力,此区最具代表性的品种就是 Shiraz。Barossa 是拥有全世界产酒区最古老葡萄园的地区之一,当然澳洲政府也是极力保护这些珍贵的老葡萄园。


喝得到的年龄层:


Barossa 35 年以上老藤:扎根深,树干厚实,足以持续生长品质高,风味浓郁多变的葡萄。


Barossa 70 年以上老藤:许多已被大自然变迁摧残得无法供应健康的葡萄,又经历 1980 年代重整计计 ( 把许多老藤或是不堪用的树藤拔起,种植新苗 ),被保留下来的老葡萄藤更被珍视,所酿之酒结构完整,风味丰富优雅。


Barossa 百年以上老藤:几百年前欧洲人将酿酒葡萄和酿造葡萄酒的技术传入澳洲,这些极为珍稀的老树藤拜老天赏赐澳洲没有病虫害而保留了下来,加上百年以前所施用的旱作农业技术 (为避免澳洲屡屡发生的旱灾),葡萄农自然在当年会选择最适合栽植的地块种植,当然,可以酿酒的数量虽稀少,但酒质更令人惊叹。



比如我们之前推荐过的一款澳洲【老炮儿】,酒庄叫Kaesler,这百年老酒庄从1893年就在 Barossa 奠定酿造极少数却超高品质葡萄酒的宗旨,酒厂拥有的葡萄藤几乎都是数十年甚至百年的葡萄园,葡萄树经历过干旱,暴风等等天灾而保留下来,自然是生命力强而健康,所以在酿造的过程坚持不破坏葡萄原本就该带来的风味,装瓶前都不澄清和过滤。这些老藤酒表现的是在柔美优雅的果香中还感受得到她的坚实结构和岁月之美。


最后补充一个,虽然在中文里都是“老藤”,在世界各地,老藤葡萄酒有着各种各样的名字:法国是“Vieilles Vignes”,意大利叫”Vecchie Viti”,西班牙则是“Viñas Viejas”,德国和奥地利的最不像其他人:“Alte Reben”。新世界则多统一称作“Old Vine”。这些字眼一般都会在酒标中标示出来。


那么,最后的问题是:你喜欢成熟充满哲学的,还是年轻更具活力个性的?


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