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吐鲁番美食有四宝,吃的时候一个都不能少

新疆之窗2020-05-21 14:21:40

在内地,提到新疆,人们大都会知道吐鲁番、知道吐鲁番的葡萄;在新疆,说到吐鲁番,人们除了多知道几种葡萄的品种外,还知道葡萄沟、艾丁湖、火焰山和交河故城......



而说到吐鲁番美食四宝,相信知道人的很少,也有的称“火洲四宝”,这四宝分别为豆豆面、葡萄干抓饭、 盆盆肉、大盘斗鸡。



豆豆面

豆豆面,是“吐鲁番四宝”中唯一在吐鲁番才有的特色美食,说它独有,好象是因为做这种面食的原料---豆豆只在吐鲁番有种植,有说是小白豆,有说是豇豆,还有的说是芸豆,请教吐鲁番当地人,答称芸豆最不靠谱,倾向于豇豆,但是豇豆似乎并不只是吐鲁番有种植。你别说,走遍了新疆的许多城市,豆豆面在除吐鲁番以外的城市真没见过、更别说吃过,即便在吐鲁番当地的餐厅也不多见,只在个别餐厅和夜市上才能吃到。



8月中旬去吐鲁番旅游期间,在夜市上看到一家名叫“买尔哈巴豆豆面”的摊档,在等饭和烧烤间隙,专门站摊档前前观察摊主制作豆豆面的过程,在火炉上架一锅,锅内为小火慢炖的羊肉汤,有客人要吃面,便将等量手擀面下入锅内煮,待面条煮熟将出锅时,加入一勺提前煮好的豆豆及各种配料,汤中应该有羊肉丁、西红柿丁和菜叶(大晚上的,油白菜、菠菜、香菜也没弄太清楚)。反正热气腾腾的豆豆面一上桌,好象一碗汤面条,不过要比汤面条好吃的多,大家都争先恐后的品尝着,先夹一筷子绵软的面条,再嚼两口香糯的豆豆,最后再喝几口鲜爽的面汤,味道真是美极了。



葡萄干抓饭



抓饭,是新疆各族人民非常喜爱的一种饭食,特别是用羊肉、胡萝卜做的抓饭肉最为多见。但吐鲁番抓饭出名的不是羊肉抓饭,而是葡萄干抓饭,即在做抓饭时不放羊肉而放葡萄干的一种做法。但现在由于口感的需要,单独放葡萄干的抓饭也不太多,一般还会放杏干、桃干、鹰嘴豆之类的干果,称之为甜抓饭或什锦抓饭。相对于羊肉抓饭来讲,什锦抓饭更受女士和儿童们欢迎。



大盘斗鸡

吐鲁番是中国三大斗鸡产地之一,驯养历史可追溯到清朝雍正年间。吐鲁番斗鸡身高腿壮颈长,嘴巴粗短,胸肌发达,眼大冠小,极具攻击力。一只斗鸡平均在2--4公斤左右,其蛋白高、脂肪低、瘦肉率高,具有较高的营养价值和滋补强身的功效,是餐桌上的美味佳肴。



经常参加比赛获胜的斗鸡,身价很高,主人象宝贝一样养着护着,不会舍得卖掉或吃掉,所以上餐桌的多是各种原因被淘汰的斗鸡,即便如此,味道也比一般的鸡好吃的多。



斗鸡一般用来红烧最佳,做法与大盘鸡做法相同,斗鸡肉的肉质鲜美细腻、有韧劲、有嚼头,与炖烂的洋芋、浓汤汁浸透的皮带面相搭而吃,十分攒劲。



盆盆肉

盆盆肉,这种美食最早出现在清代晚期的四川成都,是由生活在成都皇城坝回民发明的,那时盆盆肉又称牛肉肺片,该菜在1959年已绝迹。至于吐鲁番盆盆肉何时重现江湖,没有查到源头。只知道现在新疆市场上的盆盆肉,都是九十年代中期从吐鲁番流传出来的。很有印象的是,九十年代中期,在仓房沟北路八一面粉厂对面有一排平房,一半是批发米面、清油的,一半是经营小吃的,其中就有几家“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐鲁番盆盆肉”馆子。那时的盆盆肉用料很简单,其实就是清炖羊肉胡萝卜而已,在锅里炖好然后盛在大盆里端上桌,就被形象的叫作“盆盆肉”了。



说到乌鲁木齐的盆盆肉,不能不提到1998年以盆盆肉起家的回民餐饮名店---古博尔,把传统盆盆肉做法结合回民粉汤的做法加以发扬光大,在选料、用料、器具上更加讲究,选用的羊均为8--10个月大、体重10--15公斤的羊羔,另加粉块、胡萝卜、恰玛古、洋葱、枸杞、生姜、橙皮等细烹慢炖而成,做好的盆盆肉配上香豆子花卷、油香或馕,既吃肉、又啃骨头还喝汤,其汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富,正可谓“清汤一盆肉,余味三年香”。(不过在这要说的是,古博尔的盆盆肉现在品质有所下降呵,盆盆肉中的肥肉有点儿多,该改进下了......)



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