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【家乡特产】安丰卜页:最是那一缕豆香惹人醉

人文宝应2020-09-24 12:06:08

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西安丰是一座历史悠久的文明古镇,位于古老的大运河畔,境内的若干小荡,河网交错,大小湖荡星罗棋布,素有"水乡泽国"之称,美丽如画的风景、独特的水乡环境,孕育了西安丰独具特色的绿色食品产业,尤其一种豆制品更是令品尝过它的人唇齿留香,纵使时光流逝,可这别样滋味却一直未曾改变。

 安丰卜页选取优质黄豆为原料,经过浸泡、磨浆、晃浆、烧浆、点卤、浇卜页、榨卜页、剥卜页等诸多工序制作而成。卜页的原料要选用地产优质“淮黄”黄豆,浸泡的时间长短根据季节和气温变化来决定。

胡超是安丰卜页制作技艺传承人胡华兵的儿子,每逢这个时节,在外打工的胡超总会回家来帮忙,这已是他多年来的习惯,谈起制作卜页,胡超也是驾轻就熟。

点卤是整个工艺流程中最为关键的步骤,直接影响卜页的质量。安丰卜页用纯盐卤进行点卤,和石膏卜页不同,火候和手法要求十分严格,需把握精准,无师傅传授或没有三五年的积累,难以达到一定的境界。

安丰卜页薄如纸,柔似绢,一张卜页一抓成团,一放则平展如初,韧性极强。有高手制成的卜页几近透明,可以隔着一张卜页看报纸而不受影响。轻风一吹,卜页金黄,细看有豆油渗出。

制作卜页是一门很辛苦的手艺,经常需要夜里就起来忙碌,但胡师傅告诉我们,他从没想过放弃,要把这门手艺给传承下去。

 安丰卜页制作技艺为家族世代相传之秘技,其手法独特,加上当地特有的水源,其产品只能在本地生产,无法在别处复制、仿造,成为一绝。现在看来,西安丰人真是有远见,有独特的传统工艺,不愁没销路,安丰卜页,拌烩炒烧煮皆可,且各具风味,用安丰卜页制成的菜肴,许多已成为地方名菜,为外人仰慕。

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