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舌尖上的丝绸之路——吐鲁番美食

丝绸之路与大运河2021-10-07 06:04:31

 吐鲁番的饮食很丰富,川菜、粤菜等佳肴随处可见,同时具有浓厚地方特色的维吾尔风味小吃和伊斯兰清真食品也都荟萃于此。广汇街是吐鲁番有名的小吃一条街,无论是叫得上名字的小吃,还是叫不上名字的,在这里不仅全都能见得到,还可以大饱口福。

新疆的瓜果赫赫有名,吐鲁番的葡萄更是享誉大江南北。由于优越的光热条件和干燥少雨的气候,吐鲁番的葡萄含糖量特别高,极受欢迎,而且吐鲁番的葡萄品种多达数百种,爱吃水果的朋友们,完全可以把葡萄等水果作为主食,一路走一路吃,这种“水果宴”是吐鲁番独具的特色。

此外,由于吐鲁番的葡萄产量高,所以以葡萄加工成的其它食品也就特别多,例如,各种各样的葡萄干、葡萄酒、木赛来斯、葡萄水等等,无一不是令人垂涎欲滴的美味。

特色菜点

烤全羊

又称馕坑肉,是维吾尔族人传统技艺,烧烤方法既古老又简易,把各种调味佐料在羊全身涂抹均匀。涂抹前,先将羊身上穿扎无数小孔,以便让调料渗入。按传统方法,要将羊头朝下,放进专用烤炉内。这种烤炉当地称之馕坑或烤馕,是用泥筑成的,膛大口小,坑下有通风孔道,燃料是无烟煤或焦炭。羊进坑馕后,馕坑要加盖,并以湿麻袋把口封好,闷烤一小时到一个半小时即可。出馕的烤羊呈金黄色,外脆内酥,不膻不腻,羊肉鲜嫩有加,满口留香。

手抓羊肉

手抓羊肉与抓饭相同:同用手抓着吃。如果抓饭尚可用筷子或小勺的话,手抓肉却必须用手抓,否则你将无法食用。先把羊肋条肉剁成大块,下锅煮半熟去浮沫捞出。将肉块摆于盘中,上放洋葱片撒少许精盐,入笼蒸烂。将汤烧开,下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐,调好味浇在肉上。

帕尔木丁

帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮,形象美观,皮酥脆,肉鲜嫩,咸中带甜,颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油、洋葱、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料,在馕坑烤制而成。

木塞来斯

木赛来斯是南疆维吾尔群众普通喜欢的一种饮料。其制作方法也是十分独特。这种饮料完全是用鲜葡萄为原料酿成的汁,但却不是葡萄酒。木赛来斯呈淡咖啡色,味微酸甜,气味芳香,是营养丰富的上等补品,具有舒筋活血的功能。

曲曲

曲曲儿是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃,类似汉族的馄饨。先将肥羊肉切成小肉丁,再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片,切成方形片,将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里,汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩,散发出特有的香气,风味别具特色,十分爽口。

粉汤

粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节,几乎每家回族都要烹制粉汤,恭候贵客和亲友们的到来。粉汤味道鲜美,略酸微辣,适合北方人的口味。回族老乡在招待客人吃粉汤时,还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品,和粉汤配在一起食用,那是再美不过了。另外里面还会添加一些香豆子的佐料,因此味道更加独特好吃。

烤馕

新疆男人出远门,家里的女人会在前一天晚上和了青稞面,用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕,馕干而实在,没有水份,不容易变坏,路上充饥最好。烤馕的品种很多,添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,并不是大家想象的那么单调,去新疆品尝一下烤馕也许会有意外的惊喜。

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