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李扬为您解读普洱茶加工中的毛火环节!

古法普洱2020-07-30 10:26:15

解读普洱茶加工中的毛火环节


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 “大师,毛火打到这种干行不行?”

  “不怕,毛火随便打!”


毛火就是在茶叶加工中的干燥环节的一个部分,比如滇红制作中,在发酵完成后,就需要进行干燥,第一道干燥就叫毛火,之后在需要精制之前再打足火完成干燥。

具体的温度,多长的时间,这样的参数没法儿告诉我们,但是毛火随便打,难道真的是随便吗?这难道仅仅是在说做茶吗?

我们通常学习制茶,会通过一些参考数据来衡量是否得当,那么只要加工流程合乎规律,加工数据符合要求,基本就可以制作出合格的茶样。但是如果把要求提高,需要制作出好的茶来,或者说需要制作出极品的茶来,就不是这些参数能够给予我们帮助的了。


提高级别和原料的质会对茶样品质的最终形成有一定影响,但是也仅仅是能做出原料较好的茶来而已,并无法做出真正达到极品的茶叶。

这种要求需要制茶人对茶叶的性质以及制茶的环境有着极其透彻的了解,能够在制茶过程中灵活地把握茶叶变化的趋势,能够在每一个环节拿捏到度上。这就不是那些参数能够帮助我们的了。

所以,如果要做出好茶,需要在能做出合格的茶的基础上忘掉那些公式,进入一种感觉中来,把自己融入到茶的变化中去,用你自己去感觉茶的生命,才能感悟到茶会走向何方。



在红茶发酵结束之后,其实不一定会在那个恰好的度上(发酵适度),但是不要急,在毛火的过程中茶坯仍然会持续地进行一段时间发酵,而这就需要根据当时的发酵情况来进行不同的温度和时间的调整,这就是参数没法儿说,没法儿用的原因,也就是“随便”的第一层含义。

另外,在毛火过后,还有足火的这一道程序,也就是说这堆茶还有一个调整的机会,只要在可调范围内,都能够最终成为好茶,这就是“随便”的第二个意思。既是当有整体的视角的时候,个别细节的偏差其实在整体看来并不是偏差。



很多生活中的事情在茶人看来,就如同制茶一般,在很多人纠结某个环节的时候,茶人却会从整体上去考虑,只要不严重到脱轨,就可以通过下一步的行为最终导向好的方向。

“随便”这就是制茶师傅的方法论,我把它视作茶人的哲学

李扬,您的私人专业普洱茶顾问。

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