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葡萄促干剂是什么鬼?

小辉随感2018-11-21 11:43:03

写这个文章之前,先为我之前文中没有写清楚促干剂的事情给大家道个歉。下面来仔细说一说葡萄促干剂!

01 写在前面

有朋友看了我的吐鲁番游记后,很关心促干剂的问题。

关乎食品安全,绝不是小事!于是乎,我的长城游记先不写了。

我抓紧查了一些相关资料,具体链接在后面,感兴趣的朋友可以仔细阅读。

本来,我还想了一个耸人听闻的标题《葡萄促干剂——那些被妖魔化的食品加工助剂》,不过想想,还是简单一些好。

自我介绍一下,其实我是学化工的,算个有点文笔的工程师。网上很多资料已经非常专业,我这里再试图重新组织一下,希望能让大家看得更轻松、更明白。

简单的概括一下结论:

第一,促干剂是安全的,主要目的是缩短干燥时间,提高产品质量。

第二,前面文章照片中那个绿色,应该是有些商家添加的色素,主要目的是为了让葡萄干卖相更好,并不是促干剂。 所以,吐鲁番那家人应该是为了促销使用了一些手段,他们家的葡萄确实很好吃。

第三,建议大家放心购买葡萄干,最好选择品牌商家和大超市,比较有保证。不过,为了健康,少吃点好! 


一泡见分晓(右侧据说加了促干剂)


下面是详细的解释。

02 传统葡萄干怎么做出来的?

新疆葡萄干传统上有两种制作方法:

一种是在阳光下直接暴晒,晒出的葡萄干容易发酸,呈褐色。简单来说,就是不好吃,也不好看!

另一种是普遍采用的晾房阴干法。晾房位于戈壁或荒坡,四周空旷,通过自然的高温热风将晾房内的葡萄风干。


晾房,图片来自网络


晾房阴干法制出的葡萄干,品相好,味道更佳。晾房阴干法也是葡萄干国家标准中的推荐方法。

但缺点也有,那就是时间长——短则1个月,长则2个月。如果这时候下个雨,葡萄霉了,就吃不到葡萄干了。而且,俗话说夜长梦多,葡萄那么好吃,那些细菌什么的都惦记着呢。干燥时间越长,葡萄干越不好吃,还会产生毒素。

于是,促干剂就应运而生了。

03 促干剂的前世今生

有人要问了,晒个葡萄为什么要那么久?因为,如果葡萄生在吐鲁番那样又热又干的地方,在它生长发育的过程中,保持水分很重要,不然还没长大就被晒成小葡萄干了。

葡萄保水的秘密就在于葡葡皮,就是“吃葡萄不吐葡萄皮”的葡萄皮。

要做成葡萄干,说起来就是要和葡萄皮过不去嘛!

“促干剂”最早可以追溯到古代的地中海和小亚细亚地区,人们使用的是草木灰和橄榄油的混合物。

草木灰就是农村烧柴火剩下的灰,主要成分是碱性的,正好能把葡萄皮里保水的成分干掉。但是草木灰因为性质原因,不容易接近葡萄皮。于是它就和橄榄油混在一起,葡萄皮一看橄榄油好兄弟,没想到后面跟着草木灰,于是葡萄皮的保水功能就被干掉了。这样,葡萄脱水干燥的速度就大大增加了。

后来,人们觉得这种促干剂太原始!你想啊,不可能每次都烧柴火嘛,而且橄榄油那么贵!

于是促干剂就升级换代了,世界各地出现了不同的“促干剂”。比如新疆农科院1992年开发了一种促干剂,美国加州也有类似产品。

使用新疆农科院的这种促干剂,鲜葡萄在里面泡上1分钟,然后用水洗干净,再拿进晾房,只要15-20天,葡萄干就出来了!这样,比传统方法节省了一半时间!

而且,葡萄干质量也变好了,原因上面也说了。一般来说,可以把葡萄干的质量提高一到两个等级。

促干剂那么好,那就用呗!看官先别急。

04 促干剂安全吗?

安全不安全,我说了不算!谁说了算,做试验啊!

试验方法,简单来说就是喂老鼠!说到这里,莫名想到一句话:“大郎,起来喝药了!”

这个试验的原文我是读过的,就是把促干剂配成不同的浓度喂老鼠,喂了之后观察两周。首先看死没死,没死的要继续化验各种指标(有没有致癌、遗传基因正常不正常、精子正常不正常)。

也就说,不仅小老鼠要活得好,还不能有什么后遗症。

结论是,直接喂浓度在7%以下的促干剂,是“实际无毒”的。也就是,小老鼠喝了以后,不但活着,而且活的好好的。(心疼一下那些被喂了高浓度促干剂的老鼠)

一般生产中,实际使用浓度是多少呢?小于3%,所以已经是安全浓度了。

而且,泡完之后还要用水洗的!残留浓度就更低了!

看了这一段,安全不安全,你该心里有点数了吧。

05 绿色的玩意是什么鬼?

说到这里,我特意查了一下新疆农科院促干剂的专利。

这种促干剂的主要成分和前面说的草木灰与橄榄油是类似的。只是用食品级的碳酸钾(白色)代替了草木灰,用脂肪酸乙酯(一般是有点油脂的黄色)代替了橄榄油。

专利中里面提到,“将促干剂加入水中并搅拌至水溶液呈现乳白色为止”。也就是说,这玩意实际使用之前的颜色是乳白色的。

我还特意找了网上的视频,从截图可以看到,泡的时候也没有绿色。


来自网络视频截图


那么,绿色哪里来的?又是什么鬼呢?

葡萄干的绿色,主要来自于其中的叶绿素。叶绿素,顾名思义,绿色的植物里面都有它。

想来,应该是有些商家为了颜色好看,添加了色素吧。

06 葡萄干放心吃,但是少吃点

那么,葡萄干还能不能吃?

我觉得,您还是放心吃吧。

不过,购买时需要注意哦,最好选择品牌商家和大超市,比较有保证。品牌商家和大超市会比较注意品牌形象,而且三鹿因为三聚氰胺事件关了门,他们都会引以为戒。

为什么说少吃点呢?

因为葡萄干含糖高啊!

按照国家标准,特级葡萄干含糖70%以上,一级、二级、三级葡萄干含糖65%以上。

就先说这么多吧!

我的心可以暂时放进肚子里了,希望你看了之后也是一样。

如果有问题,继续给我留言讨论吧。

(第一次写科普类文章,写的好不好?给我留言吧!)


参考资料:

1. 国家标准《GB/T 19586-2008 地理标志产品 吐鲁番葡萄干》

2. 再有气质也没用!加了促干剂的葡萄干你敢吃吗? http://www.qing5.com/2015/1206/94288.shtml

3. 新疆首家葡萄促干剂生产企业拿到食品生产许可证 http://news.ts.cn/content/2014-03/18/content_9452228.htm

4. 葡萄干含促干剂不能吃?吃葡萄干到底要不要洗?http://new.qq.com/omn/20180202/20180202A0BUW3.html

5. 葡萄促干剂是个什么东东? http://blog.yogeev.com/22388.html

6. 流言揭秘:葡萄干含促干剂? http://tech.sina.com.cn/d/v/2015-12-09/doc-ifxmihae9345083.shtml

7. 《赤霉素和促干剂对葡萄干产量和品质的影响》,新疆农业大学硕士论文

8. 杏_葡萄促干剂的毒性研究及安全性评价(百度文库) https://wenku.baidu.com/view/097bddd52f60ddccdb38a024.html

9. 葡萄促干剂及其生产使用方法(专利) http://www.soopat.com/Patent/92102736#this

10. 网传葡萄干竟然是被促干剂催出来的(爱奇艺视频) http://www.iqiyi.com/v_19rr9w76js.html

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