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李林分享赵霖教授健康讲座:《民以食为天》二

扶贫创业合作社2020-02-13 12:50:10

第二讲:平衡膳食健康忠告——膳食与就餐的十大平衡

〔赵霖〕:观众朋友们大家好!今天我这个第二讲的题目是《平衡膳食健康忠告:膳食和就餐的十大平衡》。中华民族的传统膳食有一首诗可以很好的描述,这首诗叫:五谷宜为养,失豆则不良;五畜适为益,过则害非浅;五菜常为充,新鲜绿黄红;五果当为助,力求少而数。所谓“五谷宜为养,失豆则不良”表示一个什么概念呢?就是说五谷杂粮是非常有营养的,根据现代营养学研究我们知道五谷杂粮很有营养,但是在五谷杂粮里边缺乏赖氨酸,而恰恰是在我们的大豆和豆类里边赖氨酸是非常丰富的,所以我们说失豆则不良。所以为什么我们平时家家都要做豆粥、吃豆包,我们要买豆类的蔬菜,豆荚类的蔬菜也是非常健康的蔬菜。第二句叫“五畜适为益,过则害非浅”。就是说各种各样的肉类对我们是有益的,但是要适量,如果过量了它就是有害的,所以动物性食物不能吃得太多。根据英国营养学界的观点,就是一个人一天肉类的食用量不能超过八十五克,就是一两半。第三个就是“五菜常为充,新鲜绿黄红”。就是说蔬菜是干什么用的呢?是充饥用的。那你要想充饥你就得吃很多,我们中国人一天吃到多少?吃到五百克,即要吃掉一斤蔬菜。同时,我们大家每天早上都要去买菜吧,咱们中国人每天早上都要上菜市场,为什么呢?我们要买新鲜的菜,同时我们买菜的时候我们要买各种颜色的。

〔画外〕绿色的蔬菜里含有丰富的叶绿素和叶酸,叶绿素有很好的消炎作用,叶酸除了孕妇需要而我们的造血功能也离不开它。黄色蔬菜的代表——胡萝卜,含有大量的胡萝卜素,对我们身体大有益处。红色蔬菜中番茄含有番茄红素,它可是非常优秀的抗氧化剂。总之,我们到了菜市场一定要把各种颜色的蔬菜带回家。

〔赵霖〕:第四句“五果当为助,力求少而数”,就是说水果是帮助你的。为什么呢?因为水果是一种享受型食物,而蔬菜是生存型食物。现在有些年轻人问我说:赵教授,我没时间做饭,我能不能光靠吃水果。我说不行,因为水果永远代替不了蔬菜,这是一个完全不同的概念。所以,水果应该怎么吃呢?就是每次少吃一点,每天适当的多吃两次。所以,我觉得这首诗非常好地勾画了我们国家这种饮食结构的搭配。

〔画外〕让我们重温一下中华民族传统膳食结构的精辟论述:五谷宜为养,失豆则不良;五畜适为益,过则害非浅;五菜常为充,新鲜绿黄红;五果当为助,力求少而数。气味合则服,尤则忌偏独。饮食贵有节,切切勿使过。中国传统膳食结构强调,平衡膳食,辩证用膳,提倡含不同营养成份的食物互补。这一理念就是中华民族膳食与就餐的十大平衡之精髓所在。平衡一:主副食比例适当,保持酸碱平衡。

〔赵霖〕:那么我们第一个平衡是什么平衡呢?就是主副食比例适当,保持酸碱平衡。大家知道,咱们血液里边的PH值是从PH7.35到PH7.45这样一个范围。非典期间你们可以还记得北京出过一个毒王,这老兄一上电梯碰见五个人,这五个全非典了,一上这屋里碰见六个人也全非典了。为什么呢?这个人本身成了一个冠状病毒的培养基了。为什么呢?因为冠状病毒的培养基的PH值是7.2,如果你平时天天都是鸡鸭鱼肉,都是吃酸性食物,那么你血液的PH值就偏向了7.35。那么到了7.35你还可能还算是一个健康人,但是已经进入了亚健康状态,你再偏,偏到7.2,不就变成培养基了吗?所以,就是说因为各种病毒的培养基PH值都是7.2,所以酸性体质对我们的身体是非常有害的。像过年回家都是大鱼大肉猛吃,吃完以后就告诉我说觉得发腻。什么叫发腻呢?发腻就是轻度酸中毒的感受,所以我们在平时的饮食里边就一定要注意保持酸碱平衡。也就是说我们日常的食物它可以分成两大类:一类叫呈酸性食物,一类叫成碱性食物。也就是说,这些食物你吃到体内以后它经过代谢出来的产物,到底是酸性的还是碱性的。如果这个代谢产物出来是碱性的,这个食物就叫呈碱性食物,像茶。茶是一个非常优秀的呈碱性饮料,所以中国人开门七件事是:柴米油盐酱醋茶,但我们很多孩子天天在那喝饮料,就不知道要喝茶,这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的我们很多少数民族,像维吾尔、藏、回、蒙这些少数民族都离不开茶,每年我们国家的边销茶达到相当大的数量,他们都要熬奶茶喝,所以他们有两句话是值得咱们参考的。他们说:一日无茶则滞,三日无茶则痛;可三日无粮,不可一日无茶。因为这些民族很多都是游牧民族,他肉类吃的很多,他需要茶来进行这种平衡的调整。

〔画外〕优秀的碱性饮料——茶。茶的历史十分悠久,它始于神农,文在周公,兴于唐朝,盛在宋代。《神农本草经》中有谚云:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。由此可以看出,人类对茶的认识可能是从它的药用价值开始的。中国是最早发现、栽培、利用和加工茶的国家。百姓有清茶一壸就可随禺而安,茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授认为,茶在我国的传统饮食结构中占有重要地位。那对于主食与肉食孰轻孰重?他又是怎么认为的呢?〔赵霖〕:孔子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话,叫“肉虽多,不使胜食气”。这句话什么意思呢?就是说不管在什么场合,我们的肉类的菜肴再多也不能超过主食。原因是什么呢?我们刚才讲了“五畜适为益,过则害非浅”。我们中国说:得谷者昌,失谷者亡,尤其是特别重视喝粥。这古代人说:粥饭为世间第一补人之物,贫人患虚症以浓米汤代参汤,每收奇效。

〔画外〕有病无病,常吃粥有益于身体。吃粥有六大好处:第一,滋补蠃弱增长力气。第二,滋养人体增加寿命。第三,促进人体清净柔软,让人体会安乐的饮食。第四,调和五脏上下通利,消除风寒。第五,充实口腹,消除饥饿。第六,即刻解渴,面容丰满。粥在中国传统饮食结构中占有一席之地,是最适合老人和孩子常吃的食物。

〔赵霖〕:前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件,我参加那个座谈会,我就问那个家长,我说你干什么非得给孩子喝奶粉呢?她告诉我不喝奶粉多丢人啊!我说你要给这孩子喝米汤也喝不出大头娃娃。咱们普通的所有的这些谷物里边都含有百分之十二以上的蛋白质,我们曾经接下来过六个月的早产儿,喂什么都拉肚子,喂奶什么的都不行,最后就是把小米熬成浓米汤,上面有一层膜那个米油那种,把它灌到瓶子里拿滴管给他滴,就这样把孩子养大的。所以李时珍说:米油是贫人的人参汤,“婴儿食米油,百日则肥白”。我们把这些祖宗说的话全忘了,光听洋人的能行吗?

〔画外〕平衡膳食健康忠告:一日无茶则滞,三日无茶则痛。先饥而食,先渴而饮,饱食即卧乃生百病。常常登高坐,渐渐入祠堂。食不言,寝不语。审因施食,辩证用膳。

〔赵霖〕:我们国家传统饮食非常强调杂食,咱们到外地出差特别愿意带上一罐八宝粥,为什么呢?里头有八种东西呀,“杂食者美食也,广食者营养也”。为什么洋快餐不好呢?它太简单了,你想上帝造了这么多东西让咱们吃,咱们凭什么就吃这几样啊!咱们中国第一部农耕专著《齐民要术》里边就有几百种食物,我们祖先已经认识到了。神农尝百草,他不是去找药去了,他是找食物去了,所以咱们古代说:“草能食者为蔬”,草只要是能吃的就是蔬菜。

〔画外〕赵霖教授强调:我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食。慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类,分别是:谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类。可食用的动物性食物有六大类,分别是:肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类。在饮食的选择上不偏不悖,广泛摄取,才是真正意义上的平衡膳食。对于餐桌上的主食,又该怎样搭配呢?平衡二:主食精和粗的平衡。

〔赵霖〕:大家一定不要忘记食物是神造的,我们曾经有一个非常有意思的事儿,我为我是搞营养生理研究工作的,过去我们这种人工半合成饲料技术,所以我们想制造一个某种微量元素缺乏的一种食物给大鼠实验用,就很困难。我们当时就是想做这个缺锌的饲料,后来我们就找农科院,他们就告诉我们说在这个德州地区有一个地方发现了一块小麦,严重地缺锌,这个麦秆、麦叶上面全有斑块。于是我们根据他们提供的地方到那和农民商量好,就把这块麦子买下来了,等把麦子收下来,我们一测定发现这个麦粒里边不缺锌,所以这件事就给我们一个极大的启示:一切为了后代,这是大自然颠扑不破的法则。你说母体怀孕的时候,如果孩子严重缺钙的时候,母体甚至可以脱钙来补充给胎儿,为什么呢?这不是她自己的一个行动,而是我们这种生物进化所带来的一种法则,就是我们一切要为了后代,一切要为了延续我们这个种族。那么这个麦子的麦秆本身,它把它所有的营养它可以缺乏,但是它要把它全部补充到籽粒里面去,所以最后这个麦粒它不缺锌。所以我们才发现我们的祖先选择了吃种子来维持健康,是非常智慧的选择,所以为什么说“得谷者昌,失谷者亡,食五谷治百病”,这都是很有道理的。那么坎贝尔在他的《中国健康调查报告》这本书里写了这么一句话,我觉得很深刻,他说:美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品,就是美式快餐,或是精制的谷类。谷类加工到如此细致的程度,以至于不得不人工添加矿物质和维生素。你先把它那些东西都去掉,然后再往里添,所以这个作法本身是很荒唐的。

〔画外〕在膳食和就餐的平衡理念中,一定要记住主食精与粗的平衡。我们的祖先有“世间万物米称珍”之语,可见中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。现代人吃惯了精米白面,不妨让粗粮重返餐桌,用正确的饮食为健康加分。那在膳食和就餐的十大平衡当中对食物当中的性味又是怎么看的呢?平衡三:食物寒热温凉的平衡。

〔赵霖〕:还有一个就是食物寒热温凉的平衡。咱们中国人认为食物有“四性五味”,什么是四性呢?就是寒、热、温、凉。前两年辽宁的兴城一带闹过几次食物中毒,我就专门到兴城去调查过一次,我就发现兴城当地有一个不太好的习惯,就是说我们一般吃海鲜的时候大家要记住一定要搭配生姜,因为海鲜是一个寒凉的食物特别是螃蟹,你在吃螃蟹的时候如果搭配了生姜就形成了一种平衡,如果你没有生姜光吃螃蟹你可以试试,你吃一会儿就得上厕所。为什么?因为它很寒凉,容易腹泻。所以为什么咱们夏天喝绿豆汤,冬天吃涮羊肉呢?就是各个不同季节我们对食物这种四性平衡的考虑。我们春夏热的时候要喝绿茶,我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶,因为红茶是暖胃的,所以这样一种辩证的思想它都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。平衡四:膳食五味的平衡。

〔赵霖〕:再一个就是五味调和,不可偏嗜。现在好多人口重,好多食堂口重,这个口重是造成高血压重要的原因。咱们国家在二十世纪八十年代在全国进行抽样普查的时候就发现,北京大概当时有五分之一的人患高血压,咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯,所以根据这样一种调查就发现北京的高血压高于天津,天津高于上海,上海高于广州,而北京市高血压患病率当时是广州的四点四倍。原因是什么呢?就是咱们北方人口重。

〔画外〕世界范围的“流调”显示,高血压与盐的摄入量成正比,以人每天盐的摄入量统计:爱斯基摩人为4克/天,高血压患病率为4%;美国人为10克/天,患病率为10%;中国人约为14克,患病率约为13%;北京人为18克,在全国高血压患病率名列前茅;北海道农民为27克,患病率高达40%,是世界之最。一般规律是:摄盐量越少,高血压患病率越低。

〔赵霖〕:咱们吃盐最少的省份是广西,我到巴马去就特别有体会,巴马居民好多菜做的时候根本就不放盐,然后他在旁边放一点点盐这类的东西,让你吃的时候蘸一下。所以为什么这些百岁老人都这么健康,百岁老人一百零九岁照样下地、照样工作,谈起话来是清清楚楚。我访问那个老先生一百零九岁,他是跟邓小平同志一块参加百色起义的,他给我们唱了一首歌:英特纳雄耐尔一定要实现,非常清楚,跟我们交谈也非常清楚。所以我就感觉到一个正确的饮食结构,对于我们的健康长寿是有决定性作用的。那么根据世界卫生组织最新的报告,要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在五克以下。咱们北京市政府和北京市卫生局做了大量的工作,今年专门给各户发了油壶和舀盐的勺,所以我觉得这个工作我们大家都应该配合政府去做,因为通过这样一种做法就能够用最低的代价来获得健康。

〔画外〕根据我国药食同源的传统理论,膳食寒、热、温、凉四性应该平衡组合,如若忽视食物的性味随意摄取,不但于身体无补,反而引起失衡,甚至有损健康。食物有甘、酸、苦、辛、咸五味,五味调和相得益彰,否则就会使某一味的作用过偏,带来弊端。在膳食和就餐的十大平衡中,赵霖教授对就餐的速度有何建议呢?平衡五:就餐速度快与慢的平衡。

〔赵霖〕:“食宜细缓,不可粗速”,就餐速度快与慢的平衡。现在为什么这么多人肥胖啊,有一部分人我就发现吃饭快的人就容易胖,为什么呢?如果你吃饭比较慢,你吃口馒头进去仔细地咀嚼,你在咀嚼的过程中唾液里的淀粉酶就把淀粉给降解了,最后就变成葡萄糖,所以这个馒头越嚼你觉得越甜。那葡萄糖一吸收以后,血糖就升高了,当血糖升高到一定程度脑子就明白了,就发出一个命令——吃饱了。现在好多吃饭快的人,这脑子还没有明白呢,就叽里咕噜全吃进去了,你这脑子反应是滞后的,所以当然就容易肥胖。所以我觉得吃饭一定要注意不要吃太快,也就是说我们要充分发挥我们牙齿的咀嚼的作用,因为如果你食物不咀嚼细了就吞下去,你这个胃的负担就非常重,因为胃里面要分泌胃液来消化它,所以这个过程那当然就伤害肠胃了。所以我们古代有一个治疗胃病的办法,非常简单,但是很多人都做不到,今天我告诉大家这招,就是每一口饭嚼五十次再咽下去。谁能作得到?那么我曾经试过,就是如果能够嚼到二十多次,就已经是饭团比较细了,如果真的嚼到五十次,我觉得你胃有病的人有一个月的时间,我相信你的胃病会有明显的好转。我们的唾液有非常强的解毒功能,好多致癌物质在唾液里只要三十秒就失活,所以你吃饭时如果能仔细咀嚼,那就意味着我们用我们的行为建立了第一道防线,你就要以少生病了,何乐而不为呢?现在好多人吃饭跟打仗一样,呼噜呼噜吃进去跑了,还告诉我说这一种新的生活方式,我看有这种新的生活方式的人大概都得短命。〔画外〕对于进餐的速度,《医说》中记述说:“食不欲急,急则损脾,法当熟嚼令细”。《养病庸言》中说:“不论粥饭点心,皆宜嚼得极细咽下”。咀嚼是帮助我们消化的重要环节,现代人生活节奏快,但万万不可因狼吞虎咽使消化器官难以适应。那么,我们应该在一天中的什么时候进餐,吃到几分饱适宜呢?平衡六:就餐时间和饥与饱的平衡。

〔赵霖〕:“饮食以时”,就餐时间和饥与饱的平衡。咱们讲究“先饥而食,先渴而饮”,就是觉得饿了你才吃饭,你觉得渴了再喝水。中午吃了一顿,到晚上还不觉得饿又吃一顿,你就很容易发胖了,填鸭不就这么填出来的吗?所以就是说我们吃东西一定要有张有弛,要有一种有节奏的活动。如果中午这顿吃多了,晚上就少吃一点,你至少要在一天中得保持一种平衡,所以大家可以在家里买一个体重称,咱们每天早晚都称一下。因为咱们人类从古以来就经历各种艰苦生活的磨难,所以人类有一个保护自己的方法,就是他的垂体永远记住你长胖了以后的体重,所以长胖是很容易的,减肥是很困难的。所以你要控制体重的话,你每天都要称一称,你发现今天多了零点五公斤到一公斤的时候,你就可以采取行动了,要走路啊,“健康离你有多远,每天日行一万步”,你得走路去。咱们这次国家的膳食指南也要求每天每人走六千步,所以这样的话你才能够比较好地保持一种平衡。现在有好多年轻人早上不吃早饭,告诉说特别忙,我就不知道谁能忙得不吃饭,实际是懒。咱们小时候都知道早睡早起身体好,现在这年轻人晚睡晚起,然后不吃早饭,而不吃早饭是一个很重要的形成胆结石的诱因。咱们古代有一个叫废止朝食论,也曾经有过这样的论点,就认为早饭可以不吃。但是现在我们发现,如果不吃早饭对健康是有很多危害的,特别是它会引起我们胆结石的一个诱因。大家知道,体内的肝脏是我们的一个解毒器官,肝脏每天都要排很多的胆汁,胆汁通过肝脏的小胆管流出来汇总到总胆管,最后到胆囊,胆囊是一个储存胆汁的地方。那么一旦你要吃饭,有吃饭这么一个行动,这时候胆囊就会自动收缩把胆汁挤压到十二指肠里去,来帮助你消化脂肪。如果你早上不吃饭,你胆囊就没有这么一个动作,这样就造成胆囊里的胆汁就会长时间的储存,它又没有及时排出来,它就会浓缩了,浓缩了以后就非常容易形成胆固醇的结晶,而这个胆固醇结晶要是长大了,它不就变成结石了吗?所以我觉得尤其是年轻人早上还是需要吃饭。同时你一上午工作很紧张,我们的大脑只能消耗什么呢?大脑消耗的唯一能源就是葡萄糖。如果你早上不吃饭,你就很难保证你整个机体活动的有效性,所以早上一定要吃早饭。还是一个就是我们说“晚上少吃一口,舒服一宿”,现在为什么这么多人肥胖,有好多人到晚上就是应酬,早饭、午饭都忙没时间吃,晚上有功夫了,猛吃!喝一肚子酒,吃一肚子饭,回家就睡。吃了就睡这是谁的生活?这是猪的生活呀,他能不肥胖吗?所以晚上你一定要控制进食量,特别要少喝酒,为什么?这酒是一克酒精是7000卡的热量,一克脂肪是9000卡,一克蛋白质和淀粉才4000卡,所以酒喝多了你肯定容易肥胖。所以我们说“须知一日之忌,暮无饱食”,就是古人说的,就是一天里最忌讳的,就是晚上吃得忒饱。“饱食即卧乃生百病”,你吃饱了,晚上吃得撑了,你一定要出去走走,要散步、要运动。否则,吃了就睡“乃生百病”,什么病都来了,所以这个就是我们强调饥与饱的这种平衡。

〔画外〕古人主张:“先饥而食,先渴而饮”,饥不可太饥,饱不可太饱,这就是饥与饱的平衡原则。赵霖教授提倡:“一日多餐,餐餐不饱;饿了就吃,吃得很少”这种羊吃草的饮食秘诀。同时,饮食时间要有规律,传统的一日三餐制,符合科学道理,早餐应保证。那么,我们一日三餐的冷热应该怎么掌握呢?平衡七:膳食的冷热平衡。

〔赵霖〕:还有一个就是“食宜暖”,要注意膳食的冷热平衡。现在好多小孩儿一到夏天就咳嗽,为什么?吃一肚子冰激凌,这胃里温度比外边低了三十度,你胃里的温度一降下去,你旁边肺的温度也降下去了,然后呢?毛细血管不扩张了,当然就咳嗽了。所以我们古代有一句话叫“热食伤骨,冷食伤肺;热无灼唇,冷无冰齿”。就是热了别烫嘴,冷了别凉牙。你说冰激凌哪个不凉牙,给孩子吃一肚子这玩意儿,而且现在冰激凌里边很多都是用什么做的,用植脂末就是用氢化油做的,就是那种便宜的冰激凌,所以你这样的话对孩子从健康、从身体都没有好处。所以我们古代说“饮食者热无灼灼,寒无沧沧”,这个话讲的非常非常有道理的。平衡八:进餐前后的动静平衡。

〔赵霖〕:再一个就是:“食前忌动,食后忌静”,就餐前后的动静平衡。咱们有一句俗话叫“饭后百步走,能活九十九”,我觉得非常有道理。我有一次跟李瑞芬教授在北京医院开会,中午就请她在那儿吃的饭,那天一人一份饭很丰盛,老太太就都给吃了。等我送她回家,好告诉我说:赵霖,你在离我们家一点五公里的地方停下来,我得走回去。我说为什么?她跟我说今天吃得多了一些,我需要通过运动来把这个热量消耗掉。所以你看人家老太太八十多了现在神采奕奕,为什么?她始终非常好地保持了这种平衡。

〔画外〕古代著名医家孙思邈在《千金翼方》中指出:热食伤骨,冷食伤肺;热无灼唇,冷无冰齿。即就是说,饮食过凉或是过热对健康有损,应做到冷热平衡,提出“食宜暖”的理念。同时认为“食勿大言,饥不得大语”,说明古人主张食前与食中宜静而专致,不可分心,以利消化。那么,进食量和体力活动之间是什么关系呢?平衡九:进食量与体力活动的平衡。

〔赵霖〕:我们要强调的就是进食量和体力活动的平衡。我们的大脑是在血糖和激素的作用下调控我们的饮食和体重,这个平衡极其准确。我们前一段做营养调查就发现一个特别胖的女同志,我们就调查她的生活习惯,最后就发现这个女同志每天晚上一边看电视一边吃葵花子,于是我们就把当天晚上吃的葵花子给她收集了量,给她测了一下相当于六大大卡。咱们每天一天两千三百大卡算,你想她晚上吃这点葵花子就干进去将近四分之一的热量,所以这也是她肥胖的一个很重要的原因。所以大家一定要明白,就是说你这个人本身他就是一个摄入食物和我运动燃烧的这么一个平衡。过去做过这么一个实验,就是一个大天平让一个人坐在这边,这边给他搁平衡了,然后就发现人这边不断地轻。为什么呢?因为他要发射热量,他要把体内的很多东西转变成热量,所以有一个名词叫基础代谢,就是说你在平静的时候燃烧多少热量。所以为什么现在有些人好像吃的挺多也不容易胖,有的人说喝凉水他都胖,原因是什么呢?跟他这个人的基础代谢率是有关系的。所以咱们一定要记住你的进食量和体力活动之间一定要有一种平衡,而这个平衡就是保持你体重和保持你健康非常重要的一个条件。我现在有时候下班我就背着我的计算机走回家,大概走二点五公里,为什么呢?我就觉得比如说我今天活动量还不够,我就得走一下。咱们中国人说“百练不如一走”,咱们从类人猿变成人经过五十万年的进化,咱们从爬变成走,现在好多人又不走了,跑车里坐着去了。最近我的一个研究生买了个汽车,买完跟我说:赵教授,我现在连上厕所都想开车去。你想想,如果我们都变成这样的话,你怎么保证健康呢。所以说,你即使是有汽车的人你也得安排一定的时间去运动、去走路,这样就要使得进食量和体力活动之间保持一种非常好的平衡状态。我这次到苏州去访问,苏州有一句话说“天天多吃夜宵,就得少吃年夜饭”。为什么呢?夜宵吃多了,你寿命短了。咱们一辈子吃年夜饭的时间有限的,你活七十岁吃七十次,对不对。所以这一句话我觉得也很深刻,所以大家特别要记住。现在我就看到很多吃喝都已经超出了美食这种阶段,已经到了什么呢?到了吃面子、吃排场、吃感觉,所以这个浪费非常惊人,而这种吃法本身也造成很大的健康问题。咱们古代有这么句话,叫“常常登高坐,渐渐入祠堂”,就是你老上饭店去吃,你就离那个八宝山不远了。什么意思呢?因为你天天吃宴会,而这个宴会本身它不是日常膳食,它不健康,不能这么个吃法。所以你如果沉湎于“觥筹交错、膏梁厚味”之中,你难免就浑身是病了,所以希望在这一点上大家也特别要注意。你看一到过年,这医院急诊室来的净是急性胃肠炎、急性胰腺炎、胆囊炎,为什么啊?这是过年就放开肚子吃喝,他就暴饮暴食,就容易造成好多毛病。还有一个就是希望大家坚持饭前喝汤,我们有一句话叫“坚持饭前喝汤,减肥稳稳当当”、“饭前喝汤,苗条健康”。什么意思呢?就是你在饭前喝一碗汤,我说的是汤可不是水,这个汤是比较好的那种熬的汤,你喝了之后就可以控制住三分之一的进食量。所以广东人饭前喝一碗汤,我觉得这个饮食习惯是很有道理的。

〔画外〕中华民族历来有勤俭节约的美德,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”是从孩提时代朗朗在口的不朽诗句。另一方面又有热情好客的传统,“持家不可不俭,待客不可不丰”。孰不知,馑备珍馐的宴席之举,完全违背了荤素搭配、粗细兼食、酸碱平衡的健康膳食方式。让我们这句古话:饮食有节,身必无灾。在此基础上,情绪对进食有没有影响呢?平衡十:进食前后情绪的平衡。

〔赵霖〕:最后一个平衡叫“胃好恬愉”,就是进食前后情绪的平衡。大家到饭店吃饭,有些高级饭店都播放着轻音乐,为什么呢?让你松弛。大家知道我们人除了大脑以外,我们还有一个脑叫腹脑,就是我们人腹部的神经系统。腹脑的细胞的量比大脑都不少,大概有一千亿个神经细胞。那么腹脑的功能呢?当毒素进入我们胃肠道的时候,是腹脑最先察觉,然后就产生保护性反应,同时向大脑发出警报。所以为什么你吃了有毒的东西,你就能够呕吐,把它吐出来;你要生气了就会胃疼,生气了就恶心,这都是腹脑的保护性反应。所以咱们说:食后不可便怒,怒后不可便食。就是在进食的过程中,吃饭的过程中,一切不良的情绪都要避免,就是吃饭的时候咱们叫“食不言,寝不语”,就是一定把饭吃好。

〔画外〕《素问·举痛论》中说:“怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下,惊则气乱,思则气结”。很难设想人体在气绪紊乱的情况下,怎么能保证消化功能的正常进行。“食后不可便怒,怒后不可便食”,一切不良情绪在进餐过程中都应尽量排除。平静愉快的心情有利于消化功能正常进行,进餐前后保持良好的情绪对健康的意义不言而喻。

〔赵霖〕:最后我总结一下。中华民族传统营养学有非常丰富的哲学内涵,它有四句话:第一句是“天人合一、身土不二”的生态观,这是中国的一个古话。所谓“身土不二”就是强调一方水土养一方人,你一定要消费自己的东西,中国人要吃中国饭啊!那么“天人合一”是什么概念呢?“天人合一”后面就是“药食中源”啊!咱们吃的中药,咱们吃的天然食物都来自于自然界。第二句就是“调理阴阳,阴平阳秘”的健康观。我们春夏养阳,秋冬养阴,无论什么时候我们都要注意阴阳的平衡。第三个就是“药食同源,寓医于食”。这句话我觉得可以用现代医学之父希波克拉底的话说,他说:我们应该以食物为药,饮食就是你首选的医疗方式。第四条就是“审因施食,辩证用膳”。所以最后我想用一句我们伟大的民主革命先驱者-孙中山先生的话来结尾,孙先生在《建国方略》里边讲过这么一句话,他说:“我中国近代文明事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”。所以希望大家树立我们民族的自豪感,我们尊重我的传统饮食文化,我们保持好膳食就餐的平衡,使我们这个国家、我们的人民更加健康。

谢谢大家!

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