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你知不知道,吐鲁番烤肉的奥妙!!!

吐鲁番零距离2020-01-24 09:32:43

爱吃烤肉的小伙伴们看过来,

吐鲁番烤肉为什么这么香?

奥妙在哪里呢?



一是选好肉

最好是吐鲁番黑羊,它生长在托克逊天然牧场,吃野草、喝雪水长大,基本与野生动物无异,肉质异常鲜嫩,没有一丁点膻味儿。


二是穿串

将淹制好的羊肉块均匀的穿在钢钎上,每串5块,其中4块瘦的,中间夹一块肥的。穿肉时,要顺肉块的长形方向竖着穿,让钢钎尽可能多接触肉块,千万不能横着串。


三是选好煤

一定要选优质无烟煤,先把它放入普通煤炉内燃烧,等煤烧透变得通红时,再夹入烤肉炉内打散摆均。


四是摆放肉串

把肉串紧密的排放在烤炉上,等一面的颜色由深变浅发白,再翻过来烤另一面,千万不要来回翻腾,避免丢失水分,翻的时候可每五串为一把,最好整体翻身。


五是撒作料

等肉串两面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然稍微再烤一下,出炉装盘。


六是趁热吃

刚下架的烤肉被一层蒸汽裹住,渗透到肉块里的洋葱和表面上的作料中和,散发出一股浓郁的、特有的香气,会让你口水横流。倘若冷却后再吃,会有一种生硬的味觉。

有了吐鲁番的黑羊,加上艾丁湖畔、火焰山下吃盐碱地草长大的大尾巴羊,吐鲁番可以说是天然的烤肉用料基地,羊吃的是骆驼刺,喝的是矿泉水,用吐鲁番的羊作烤肉原料,风味自然绝佳。




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