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是什么让北方菜大师杨林赞不绝口?(照例内有福利)

职业餐饮网2021-02-28 06:02:34


文末有福利

提鲜是鲜酱油的精髓,然而不同菜系的师傅对鲜酱油的内涵又怀有不同的追求。厨师心中一瓶好的酱油重在鲜,但更岂止于鲜。北方菜厨师认为目前自己使用的鲜酱油总体感觉偏咸,会影响食材的品质,让顾客不满。而且很多鲜酱油都没有老酱油的那种酱香和红亮颜色。北方菜大师杨林希望有一款咸淡平和、鲜味自然,酱香浓郁的鲜酱油。

没错,让杨大师赞不绝口的,正是李锦记天成一味


在上面的视频里,北方菜大师杨林用李锦记天成一味烹制秘汁九转肥肠,李锦记天成一味鲜味纯正浓郁,与冰糖一起熬制糖色更是让大肠呈现出红润靓丽的自然光泽。作为烹制传统的经典鲁菜,色香味一应俱全。


秘汁九转肥肠
主料:大肠头 300克
辅料:鲜山楂 6个 大葱 15克 大姜 10克 大蒜 20克 花生碎 5克 八角 10克
调料:李锦记天成一味鲜酱油 15克 李锦记番茄沙司 30克 李锦记草菇老抽 8克 砂仁粉 2克 肉桂粉 2克 绵白糖 10克 苹果醋 25克 胡椒粉 10克 水 400克 糖色 40克
制作方法:
1.大肠摘净肉膘清洗干净后,起锅加水放葱姜、八角、料酒小火慢煮40至 50分钟捞出切大小均匀的段后备用;
2. 另起锅加底油爆香葱、姜、蒜后放入砂仁、肉桂粉及李锦记番茄沙司炒香,随后加入李锦记草菇老抽、李锦记天成一味鲜酱油及其它调味料,最后加水;
3. 大火烧至煮沸后把葱姜蒜等打出来后加入大肠小火慢慢煨制至汁水收浓,撒上花生碎装盘即可。
海鲜
绝配

北方菜大师杨林如是说:

北方菜咸甜分明,酱香纯正,口味绵长。我们选择酱油的标准在上色、提味和增香上。李锦记天成一味我觉得它的鲜、咸、甜度正好,特别适合用来点蘸北方的胶东海鲜,比如用来点蘸刺身等。这种吃法与这款酱油的优点相辅相成,一方面提升了海鲜的品相,另一方面也提升了产品的优势。此外用它来烹制热菜也非常适合,因为李锦记天成一味品质非常好,热应用时颜色很稳定,比如用它来煨肥肠,一般的酱油煨的时间久了,酱油颜色就会发黑,肥肠会被严重氧化,但是李锦记天成一味煨的肥肠色泽红润,品相好。



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