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美丽带路·西行漫记13:吐鲁番:那些不能辜负的美食和深情

广西卫视2019-05-25 20:41:24

2017丝绸之路品牌万里行DAY9

9月5日行程:吐鲁番

天气:晴


吐鲁番在突厥语中为“富庶丰饶之地”,作为古丝路上的重镇,吐鲁番融合了众多古老民族,浓缩了百般西域风情,代表了绿洲农业的文明。馕便是农耕文化的产物。




早在2000多年前,馕就已经在吐鲁番生产,并在内地出现。丝绸之路沟通了中原、西域乃至欧洲、非洲国家的经济与贸易路线,因为这条商道而繁荣起来的城镇,吐鲁番就是其中之一。对在这条线上往来的商队以及沿线城镇生活的居民来说,往来的贸易以另一种方式改变着他们的日常生活。这种方式,就是美食。


馕,古代称“胡饼”、“炉饼”,是古代商人往来于绿洲之间和丝绸之路最好的食物选择。吐鲁番地处西北干旱地区,气候炎热、干旱少雨,是地球同纬度上年降水量最少的地区。对于因植被稀少而燃料不足,又忙于农耕的居民来说,烤馕具有节省燃料、耐腐蚀、抗干燥、便于携带、口味好等优点而成食品为一种绝佳的生态食物。



葡萄干,盛产于甘肃,陕西,宁夏,新疆等地,而吐鲁番葡萄干的独特的制作工艺,使葡萄干成为新疆吐鲁番的代名词。据记载,张骞出使西域后,葡萄经过大宛来到中国。但新疆地区种植葡萄的历史应该更早,吐鲁番葡萄已有一千多年的种植历史。而吐鲁番的葡萄干,是大自然和人类智慧融合的甜蜜结晶。

 



作为对一年辛苦劳作的犒劳,一锅葡萄干抓饭必不可少。洋葱、胡萝卜和大米,在鲜美的羊肉汤里慢慢被煮熟,大量葡萄干经过高温焖煮,丝丝甜味尽数滋入米中,饭香而不腻,酸甜可口。浓浓的肉香中,还带着微微些果香味儿。

 


除了手抓饭,汤饭的品种也十分丰富,多于当地的特产有关。当地人称这种豆子为布尔加克,也就是白豆。白豆要提前煮好,面条要入口绵软,再配上香料,这就是地道的豆豆汤饭。

 

葡萄架下,人们品尝完葡萄干抓饭,再喝上一碗清淡适口的汤饭。热情洋溢的维吾尔族人,用他们充满才情的舞蹈,展现着对这片干燥的土地心底的爱意。



今天的吐鲁番,已经不仅有馕、葡萄干、手抓饭等食物。各种特色美食,种类丰富,形式多样。人们用美食的形式,告诉北来南往的旅客,属于这片土地的甜蜜与传奇。




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