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适合糖友吃的12种主食,好多选择啊 杨文英教授课堂

三诺讲糖2019-01-11 14:05:29

杨文英教授,中日友好医院内分泌代谢病中心主任,主任医师、教授、博士后导师、前前任糖尿病学会主任委员、亚洲糖尿病学会副主席、三诺北京健恒糖尿病医院院长。


小红帽说
有没有发现这一系列文章都是有逻辑的?前天讲糖的知识,昨天讲血糖生成指数的知识,今天讲适合糖友吃的主食,下次讲这些主食该怎么做……城会玩,居然有这么多知识。大家与小红帽约好哈:放学都别走。
人为什么要吃主食?


悦悦:有些糖尿病患者听说主食里面也含有糖,因此就干脆不吃主食。请问杨主任,这种做法可取吗?如果要吃主食的话,哪些主食对血糖控制更有利一些呢?


很多血糖偏高的人都会这么想:既然血糖都是吃糖而产生的,那么不吃主食,就不会引起血糖的波动了。这种理解是错误的。因为主食是我们人体得到能量的主要来源,尤其是大脑、心脏等只有依靠葡萄糖提供能量,其他任何物质包括脂肪、蛋白质都替代不了此作用。


当我们不吃主食时,血糖的主要来源没有了,但身体又不能停止运作,这样就必须动员身体内的蛋白质,通过糖异生生成血糖。蛋白质的消耗增加会大大降低身体的抵抗力,另外,蛋白质分解后的产物需从尿中排出,从而增加肾的负担,引起肾功能损害。不摄入糖类时,身体活动能量不足,脂肪的动员也会增加,从而产生大量叫做“酮体”的代谢物,当酮体达到一定量时会产生酮症酸中毒,造成昏迷,严重可致死亡。


所以主食一定要吃,包括血糖正常的人也一样,只要把握好主食的量以及主食的吃法,就不会对血糖造成太大的影响。


不管是米还是面,其含糖的百分比是相似的,区别在于我们烹调出成品的不同。关键是怎么做和做成成品是什么样子。米可以做成米饭和粥,粥比米饭血糖升高快得多。面做成馒头和烙饼,馒头比烙饼升高血糖快得多。包子比饺子升糖快。所以,主食烹调得越烂,烹调的时间越长,越容易吸收的,其升糖指数越高,血糖升得越快。因为胃负责研磨食物,肠负责吸收,食物经过胃的速度越快,血糖就升得越快;食物在胃里研磨时间越长,血糖就升得越慢。

特别说明一点,所有的食品多多少少都含有糖类。菜类中的某些食品含糖量也特别多,如土豆,土豆是淀粉类的,它是以糖类为主的,因此应该算在粮食类。还有粉丝、凉粉,都是粮食里提出来的纯淀粉类的东西,含糖量也是很高的。


五谷杂粮是最好的基础食物


糖尿病患者不但要控制吃粮总量,还要注意最好少吃精粮,应该多吃粗粮、杂粮。五谷杂粮是最好的基础食物。推荐一些适合糖尿病患者经常食用的主食:


大麦


味甘,性凉,能健脾消食,除热止渴,利小便。含淀粉、蛋白质、钙、磷、尿囊素等成份,最适宜做麦芽糖和酿酒。据检测,每100克大麦含73.3克碳水化合物、10.2克蛋白质、1.4克脂肪,属于低热能食品。大麦是糖尿病患者、肥胖症患者、高血脂患者的保健食品。


荞麦面


荞麦面是荞麦加工而成的面粉,吃荞麦米、荞麦面均可,可以做面条、饸饹、凉粉等食品,用苦荞泡茶方便效果也好。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍,荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富,常吃荞麦面可预防糖尿病性脑血栓的发生。荞麦含有较多的油酸、亚油酸,有利于降血脂,类黄酮可强化胰腺作用。


玉米


玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、胃病、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素B2,可帮助糖类代谢,还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米不无关系。


小米


小米性凉,味甘、咸,归肾、脾、胃经,含有丰富的铁、钙、锌、硒、磷、镁等元素,可调节血糖水平。小米纤维含量比大米高,淀粉含量虽高,但易产生饱胀感。小米粥有清热解渴、健胃除湿的功效。


燕麦

燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排除体外,降低血液中胆固醇的含量,减少高脂肪食物的摄取,是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。糖尿病患者在煮燕麦粥时,切记不要放糖,可以加入一些绿叶蔬菜和胡萝卜,做成燕麦菜粥。


绿豆


绿豆含有充分的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等),因此给人体所提供的能量值比其他谷物要低。但因绿豆也含淀粉,所以要在总饮食中保持平衡


大豆


大豆是植物性蛋白质的来源,不仅含量丰富,而且生理价值也高。大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇,对降低血中胆固醇有利。大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。大豆制品有腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等。


此外,适合糖尿病患者食用的主食还有薏米、黑豆、黄豆、红小豆、莜面等。


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文章摘选自《糖尿病的防与治 你知道吗》 




本书由《养生堂》当家主持人悦悦,对话三诺健恒糖尿病医院杨文英教授。当身为糖尿病高危人群一员的美女主持,遇到患糖尿病多年的糖尿病医生——她们用自己的切身经验告诉你:糖尿病可以预防,只要了解糖尿病的知识,得了糖尿病也能像正常人一样活出质量,活得长寿,只要运用科学的方法。


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