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怎样在喀什暖洋洋

喀什微网2019-06-20 21:30:39

羊肉对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛等一切虚状均有治疗和补益效果,适宜于冬季食用,被称为冬令最佳补品。当下这寒意撩人的喀什,不吃些羊肉怎能暖起来呢



对于羊肉,常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。为了暖的快些,吃些热汤带面的羊肉食物,一定会让你心满胃足的。


1、羊肉烩面

烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜木耳、水粉条。上桌时外带香菜辣椒油糖蒜等小碟,其味更鲜。


烩面的故事:


据说,羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。


飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。


2、羊肉馄饨——维吾尔族的曲曲


曲曲是维吾尔族群众喜食的传统风味小吃,它类似汉族群众的馄饨


曲曲,在制法和用料上有独特之处。即选用上好面粉,和好面擀薄,切成4平方厘米的方片(和馄饨皮相似)。


将羊肉剁成肉泥,加皮牙子(洋葱)末,胡椒粉,孜然粉,精盐和少许肉汤等拌和成馅。面片包馅,先成馄饨状,再将两头从底部弯曲揭开捏和。


然后把包好的曲曲放入开沸的肉汤内,快熟时再将备好的羊尾油丁倒入煮开,放上香菜即可盛碗食用。 

馄饨的故事:


1、汉朝匈奴之说

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

2、道教之说

另有一种说法:冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。


3、羊肉汤揪面片

酸揪片是新疆维吾尔族回族等少数民族常食的一种易于消暑、解除疲劳面食。

做法:


面粉用凉水稍加盐和好备用。锅里放胡麻油少许,把鲜羊肉切成薄片放锅里炒,加洋葱、大蒜、胡椒粉,随后再放西红柿片、土豆。稍炒之后,加水。水开后,加盐、加醋,使汤略有酸味。


这时可将和好的面揪成指甲盖大的面片,揪到干稀适中为止。最后,加入切碎的芫荽即成。根据口味,还可加一些辣椒油


将待开锅后,将面剂子拉长,捏扁,揪成2厘米见方的面片,边揪边甩入锅里。最后加入香菜即可。


据说,揪片子凉凉后,在加热,味道更好,俗话说:“揪片姓张,越热越香”。


揪片的故事:


1、揪片又称掐疙瘩,也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面,名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。


这里的“片”是指半成品而言的,即用一小瓢面和好后擀成圆形,切开对折,然后根据岁数先切成大片,再将大片用手分别揪入沸水锅内,捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。


2、“水揪片”俗称“鳖跳崖”,是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。


其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天,刘三下地回来,又饿又累,因他老婆还没有做熟饭,俩口子就吵闹起来,各说各有理,结果两人换了工,刘三操持家务,老婆下地干活。


中午时分,刘三睡觉醒来,急忙生火做饭,不料面和硬了,就一边往面上倒水,一边揉面,不料面越来越软,无法上案擀面条,就干脆用手揪成薄片投入锅中。


谁知煮熟捞出后,配以浇头,软绵筋道,非常好吃,就起名叫“鳖跳崖”。


长期以来,水揪片不仅成了家常快速面食,而且也用以招待客人。


羊肉不仅御寒,而且滋补身体,再加上那养胃易消化的汤面,实属寒冷时的饭食首选。


现在就来上一碗羊肉汤面,绝对让你在喀什感到洋洋暖意。


来源:微喀什

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