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涨姿势吐鲁番八大品种葡萄,你吃过几个?

吐鲁番旅游2019-12-01 11:02:27

八九月份正是葡萄最多的时节,市场上热卖的葡萄个个都是营养帮手,巨峰、马奶、玫瑰香……不同品种的葡萄,到底有什么区别呢?都含有哪些营养成分?如何在家自己酿制香醇可口的葡萄酒呢?小编今天一条龙服务,统统告诉你!



葡萄:八大品种

巨峰
消炎降脂



成熟的巨峰葡萄果实呈紫黑色,果皮较厚,果肉较软,口感酸甜。其含有丰富的白藜芦醇,具有辅助降血脂、消炎等功效。


新鲜的巨峰表面有一层白色的霜,用手一碰就会掉,所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的,果梗粗硬甚至有和锈一样东西的葡萄,是用过膨大剂处理的,粒大的巨峰不一定好。


 玫瑰香
抗自由基



玫瑰香葡萄成熟后,甜而不腻,具有浓郁的玫瑰香味,建议连皮带籽食用,可鲜食也可制汁。玫瑰香葡萄皮中富含的原花青素抗氧化性强,有助消灭自由基和抵抗衰老。新鲜的玫瑰香葡萄果梗硬朗,果梗与果粒之间比较结实,库存时间长的葡萄提起果梗果粒就摇摇欲坠了。


无核白
促进消化



无核白果粒较小,成熟时果皮呈黄色且薄而脆,果肉呈浅绿色半透明。无核白多用于晒制绿色葡萄干,其中含有酒石酸,可帮助胃肠道消化,另外,含有的膳食纤维,能吸附肠道壁的毒素,促进排毒。挑时尝一下一串葡萄最下面的一颗,如果它很甜,则整串口感都不错。


马奶子
补充糖分



马奶葡萄的果粒呈椭圆形,比无籽露的大一些,内有籽,外皮绿色较薄,果肉呈绿色较硬,吃的时候可连皮一块吃,口感甘甜多汁。所含的葡萄糖易被人体吸收,人体出现低血糖时,若及时饮用马奶葡萄汁,可很快使症状缓解。挑时可将葡萄剥开,葡萄籽呈褐色的成熟度较高。


红提
软化血管



红提果实成熟时呈红色或紫红色,果皮中厚,肉质坚实而脆,细嫩多汁,香甜可口。其中含有的酶类,有研究表明可以通过减缓血管壁上胆固醇的堆积而保护心脏,增加血管韧度。超市卖的红提一般都在保鲜袋中,买时可以闻一闻,坏的葡萄会产生酒精的味道。


美人指
补肝养肾



美人指果粒大而细长,先端紫红色,光亮,基部稍淡,恰如染红指甲油的美女手指,故此得名,果肉脆,无香味,味甜爽口,可连籽一起吃。


美人指可以补肝肾,也有很好的益气血、开胃、生津液、利尿作用。此外,还含有大量维生素,可治疗头晕和心悸、贫血。美人指的皮里抗氧化剂可以很好地预防记忆衰退。


夏黑
微量元素之王



夏黑,原产自日本,有“东方黑珍珠”美誉。夏黑葡萄天然无核,果皮略厚而果肉硬脆,汁多味甜,有着浓郁的草莓香味。


夏黑葡萄的表皮上有一层厚厚的果粉,是葡萄成长时自然分泌出来的,含有果糖、葡萄糖醇等成分。而果实含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P以及多种人体所需的氨基酸。


康可
延缓衰老



康可葡萄成熟时,果实呈紫黑色,果皮较薄,口感酸甜,出汁率很高,一般用来制作高级葡萄汁。


总酚是公认的抗衰老效果最好的强抗氧化剂之一,康可葡萄的果皮(有色品种)和葡萄籽中总酚的含量高于绿色葡萄。


葡萄:如何酿制葡萄酒

1

如何买到好葡萄

一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。


2

剪葡萄

用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。


3

反复洗葡萄、浸葡萄

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把­水沥干。用盐水浸泡葡萄,约十分钟。


4

将葡萄的水沥干

反复清洗过后,将葡萄的水沥干

5

捏碎葡萄

把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

6

将葡萄装进瓶子中

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄放两斤半白糖,­这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。


7

滤渣

夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具见图。滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。


8

葡萄酒制成

酿制成功的红葡萄酒!





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来源@鄯善生活小助手/综合网络

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